人为什么要吃油

　　很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。

　　食用油的来源

　　从食用油的来源讲，可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。 简单地说可以分为动物油和植物油。

　　动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。

　　植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。

　　食用油的分类

　　食用油主要可分两大类：动物油和植物油。

　　动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

　　植物油

　　1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现，含有大量的亚油酸。

　　2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味(青气味)，这种气体是由于其含有芥子甙。

　　3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透明，色泽清亮，容易消化，含80%以上不饱和脂肪酸。

　　4、葵花子油，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。

　　5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。

　　动物油

　　动物油如：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等

　　因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

　　吃什么油好

　　最贵的不一定是最好的！ 每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油 这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康！ 猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。建议平时还是多吃植物油更健康。豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。至于橄榄油只能用于凉拌等食用方法，万万不可炸或炒。

　　食用油的功能作用

　　1.小麦胚芽油含有高含量的维他命E。

　　2.核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。

　　3.山茶油清香味美。

　　4.大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

　　5.葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

　　6.经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　7.玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

　　8.芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

　　米糠油具有降低人体血脂的功能。

　　9.粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 。

　　10.红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上

　　11.葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。